鹅肝，鹅肝和蜗牛虽然都是珐式前菜，但是从食材品质来说鹅肝比蜗牛档次更高。
珐国鹅肝也是世界公认的美食，细滑爽口的美味，很多珐国人家还有腌制鹅肝的习惯，抹在面包上或者煎着吃都非常棒。
把烹饪当作艺术创作的珐国厨师，加工每一样食材都好像是在雕琢美玉。
如果鹅肝有些瑕疵，就会被绞成泥，做成鹅肝酱；
如果轻微按压就能在鹅肝表面留下指纹，闻一闻还有一股酒香的话，那这可就是块上好的“美玉”。
把鹅肝切成稍厚一点的片，在两面蘸上黑胡椒和盐，放在平底锅里用小火煎，等油一热，鹅肝上包裹的一圈油就会融化，散发出独特的香气。
煎熟的鹅肝浇上厨师的秘制酱汁，再配上几片能够解腻的煎苹果，就可以上桌了。
鹅肝的味道细腻又浓郁，不用牙齿，一抿就化，芬芳的味道会在口中散开，那种感觉真是妙不可言！
鹅肝刺身和蓝莓酱相配，更是人间美味！
松露，既是珐餐四大“天王”，也是世界三大珍肴之一，最大的特点就是“贵”，啊不，最大的特点就是气味浓郁。
松露单独食用口感可能略微单调，可是一旦作为辅料加入，它的香味会使整个菜都升华。
松露是一种天然真菌，因为口味绝佳，对生长环境的要求特别苛刻、不能人工种植，产量稀少，因此成了一种奢侈的美食，高品质松露价格比黄金还高。
厨师在烹饪松露时总是小心翼翼，生怕破坏了松露的美味。最保守的吃法就是用特殊的刀把松露切成像纸一样的薄片，洒在宽面条上，拌上黄油一起吃。