刷锅。
放油。
将油烧热之后，随后将之前准备好的葱姜丝倒入。
做刘肉盾，其中最重要的一个配菜可谓就是蒜片了。
李远将蒜片爆香，趁着这个工费，飞快的将酱油、糖、盐，还有少许淀粉、鸡精和清水调匀，做成了溜肉段所需要的酱汁。
先将已经过油之后的青、红椒倒入锅内，飞快的翻炒一会，然后便将之前早就已经炸好的肉块倒入其中。
而后将料汁倒入，飞快的勺子翻炒。
料汁刚刚入锅，那浓郁的香气便瞬间传来。
经过大火的烹饪，锅内的肉段很快就被汁液包裹均匀。李远拿出香麻油，在锅内的肉段翻炒上色之后滴入两滴。
随后，出锅。
金黄色的肉段，带着一阵淡淡的辣椒清香。
那味道……不由得让李远都咽了一口口水。
李远闻着那肉段的味道，已然将食欲勾了出来。
“今天的两道过油菜就已经做好了。”
“大家可以注意一下，炸肉段的时候不要把肉炸的太熟太硬。如果牙口不好，也可以用生粉和淀粉混合一起制作淀粉糊。”
“这样一来肉段的口感会更加的软糯，而且肉也不会太硬，更容易入味。”
“有的朋友们若是掌握不好勾芡的尺度，也可以先放汁液，再放肉段。”
“不过这个时候别怕不马上开锅，如果汁液太多，可以用炒勺将汤往锅边送，这样旁边的热度会让芡汁马上干涸，形成气泡，速度也会更快一些。”
或许……香味就是召唤胡凯的一大神器。
总之，肉段出锅之后，胡凯又再次准确的出现在了厨房之中。
胡凯冒着脑袋，闻着截然不同的菜肴气息，欣喜道：“是肉段好了吗？这味道，太香了！”
李远点头。
“好了，好了，马上开饭。”
凉菜在做这两道菜之前就早就已经将食材准备好了，只不过是因为过油的菜需要的时间都比较长，不过凉菜如果提前做好，最后被盐撒出水分。
所以，李远就并未放任何的调料，只是将所有的配菜准备好，准备最后的凉菜灵魂，调汁。
如今菜肴出锅，自然也就到了放调料的时候。
将手中的肉段递给了胡凯，李远简单的收拾了一下厨房的灶台，随后将已经码盘好的凉菜拿了出来。
“我做的这道凉菜名字很普通，而且基本每个东北有人都吃过，是一道非常美味的家常凉菜。”
“所谓家常，也就证明这道菜的做法并不难。”
“像大家看见的，这道凉菜所需要的配料倒是还算是不少的，干豆腐、土豆丝、豆芽、香菜、黄瓜，还有东北加长凉菜里面最重要的一个食材：凉皮。”
直播间。
“东北凉菜有很多，不过大凉皮却是我的最爱！”
“原来是凉皮菜，这个我喜欢！”
“哇哇哇，这不是我最喜欢的家常凉菜吗？”
“凉皮，拌凉菜？认真的？”
“南方人表示从来没有吃过……”
“凉皮不就是凉皮吗？还能当凉菜吃？”
“当然了，凉皮也是有很多种吃法的啊！”
“长见识了……”
此时，李远早就已经将干豆腐和黄瓜丝切成了细丝的形状摆在盘子里面。
“做凉菜，干豆腐和黄瓜丝一定要细，这样拌出来的凉菜口感和味道也就更好。而所谓的干豆腐，也就是南方口中的千张。”