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第218章:学徒之心

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“刀花?”白仁宗不解的看着韩嘉怡问,“什么刀花?”

“你看嘛。”韩嘉怡说着,把一片胡麻鲭拈起来举到了白仁宗面前,“看仔细点,上面是不是有刀花?”

白仁宗的鼻子都快贴到鱼肉上了,但这时候他才看到,鱼肉上确实有几道很浅的刀痕。

“就这?”白仁宗难以置信的问,“能有这么大差距吗?”

王蓓翻译了一下后,老板大笑起来,然后不慌不忙的切了三片鱼肉,递到白仁宗的面前,用日语说:“请尝尝看吧,它们有什么不同。”

白仁宗拈起一片,蘸了蘸盘子里的酱汁,直接吃了下去。

第一片吃下后,没有那种像花在口中绽放的感觉,而是太过于软烂,入口稍微用舌头抿了一下就碎掉了,但这种口感并不适合生鱼片,缺乏弹性和活力,只会让人觉得鱼肉不新鲜,而且酱汁渗透得过多味道明显有点咸,盖住了鱼肉本身的味道。

接着白仁宗吃掉了第二片,这一片吃起来就有点韧,虽然是有嚼头,但是感觉就像是直接从活鱼身上啃肉似的,没有盘子中的生鱼片的那种奇特的感觉,而且酱汁只覆盖在鱼肉表面,味道太淡。

最后白仁宗吃了第三片,这一片才和他盘子里那些生鱼片一样,既不烂也不韧,吃下去如同花朵一般在口中绽放,酱汁也浸透得恰到好处,不咸不淡。

这明显的差距让白仁宗惊呆了:“这、这就是刀花的区别吗?”

老板一边解释,王蓓一边翻译:“他说,第一片鱼肉是四道刀花,第二片是一道刀花,而盘子里的鱼肉则是三道刀花。刀花太多,鱼肉就烂了,而刀花太少,鱼肉就太硬。”

“原来如此……”白仁宗顿时恍然,又重新尝试了一下,发现刀花的作用还不仅仅是这么一点,恰到好处的刀花还能让酱汁更好的浸透到鱼肉里,不会浸得太多也不会太少。

一切的奥秘总结下来就是四个字:恰到好处。

老板继续说着,而王蓓也是继续翻译:“不同大小、不同厚度的鱼肉,需要的刀花的数量和刀花的深浅也完全不一样,这些只能靠多年的经验来判断,没有捷近也无法效仿。他做这一行已经四十年了,这四十年下来就只做鲭鱼,才终于有了今天的成就。”

“一刀也不能多,一刀也不能少,不能太浅也不能太深……”白仁宗托着下巴沉吟着,突然说不出的感动:四十年如一日,这大概就是所谓的“匠心”吧?

“无法模仿……”白仁宗猛地回过神:这就是三星米其林餐馆所说的“灵魂”。

其实大家说起三星米其林的“灵魂”那些,一般人都觉得太玄乎:一个破餐馆还谈什么灵魂?

但所谓的“灵魂”不就是一家餐馆自己独有的、别人所无法模仿的特色吗?

正是因为无法模仿、没有替代,大家才会不远万里赶来品尝。

就像这长滨屋的“刀花”和Eleven-Park的分子料理,兰瓦房的料理风格也是杨桦本人的风格,这同样是其他人无法替代的。

如果能找到这一无法替代的点,那怡佳轩也能成为三星米其林餐馆。

但正是因此,主厨的更换导致餐馆降星的例子也不在少数。

“真正的大师,永远都怀着一颗学徒的心……”白仁宗托着下巴点头。

之前的自己真是太过于傲慢了,居然觉得生鱼片就没什么技术含量,但是面前这位老人告诉了他,哪怕是生鱼片,优秀的厨师依然能做得比别人更美味。

“真是被上了一课呢。”白仁宗吃着胡麻鲭感叹道,“要保持一颗学徒的心。”

接下来白仁宗又品尝了一下盐烤鲭鱼:“肉质紧实,应该是先去过水再烤的,很明显的炭火香气,有海盐的味道,上面这一排白色的是淋了酱油的萝卜泥。”

说到这白仁宗压低了声音:“说实话,虽然这盐烤鲭鱼也很不错,但比起他们家的胡麻鲭来说,就要逊色不少了。我们再看看其它的菜吧。”

随即,白仁宗转向了韩嘉怡,坏笑道:“木木,让我尝尝你的?”

“你尝嘛,我的就是你的,我也是你的。”韩嘉怡忍俊不禁道,把自己的菜递了过去。

弹幕:“我酸死了。”“狗粮就吃饱了,还吃什么啊?”

白仁宗先尝了一点生拌鲭鱼,品味了一下说:“里面有西葫芦、生姜末、鱼籽、墨鱼和剁碎的生鲭鱼肉,加了山葵和蛋黄后搅拌而成。味道很丰富,第一口下去是山葵的微辣,但是马上鲭鱼肉的腥甜就上来了,然后是各种配料一下在口中爆发……”

说着,白仁宗皱眉道:“说实话,味道虽然是不错,但是这些稍微有点杂乱无章。一道优秀的料理,你吃下去之后各种味道是非常有序和有层次的,就像一曲交响乐。而这道菜比起交响乐更像是大合唱,很难分辨出各种食材的味道,但是整体效果不错。”

“再来尝尝鲭鱼紫苏炸。”白仁宗说着,夹起韩嘉怡另一份盘子里的炸鱼卷吃了一口。

“很清淡。”白仁宗有些意外,“鲭鱼切成肉泥,然后一层鲭鱼肉、一层紫苏叶、一层芝士,卷成虎皮蛋糕那样,外面裹上面糊,下锅油炸。上面的酱汁是蒜香酱,辣椒、大蒜、糖醋汁,酸甜口,不怎么辣,吃起来很香,芝士和鱼肉一起在嘴里融化。这个很不错。”

解说完毕后,白仁宗拍了拍韩嘉怡的小脑瓜:“好了宝贝,剩下的你吃吧。”

“嗯。”韩嘉怡笑眯眯的凑过来,“我也要尝尝你的。”

“来啊。”白仁宗摸着韩嘉怡的脑袋,把自己的菜递到了她面前。

“没有我的好吃……”韩嘉怡尝过之后捂嘴乐了,“我还是吃我自己的吧。”

“嗯嗯,你吃你寄己的。”白仁宗笑道,把她嘴角的一颗芝麻拈下塞进了嘴里。

韩嘉怡脸上微红:“你、你不要用那种跟小孩子说话的语气……”

弹幕:“来人啊,把朕杀了给二位助兴。”“喳!”

“不过有一说一,分量确实是挺少的……”白仁宗小声跟摄像头抱怨着,“现在你们知道R本的肥胖率为什么是亚洲最低的了吧?都是给饿的……”

“还很贵……”王蓓小声补充了一句,“这么一顿人均消费得六七百呢。”

弹幕:“但它是三星米其林餐馆呢。”“比Eleven-Park便宜多了吧?”

“那不能这么算,抛开成本谈价格那是耍流氓。”白仁宗笑着说,“鲭鱼在R本这边是很便宜的,而且他们店里工作人员少,运营成本自然也低很多。三星米其林餐馆赚的是手艺钱,而御膳坊那种店赚的是招牌钱,赚一份就砸一下自己的招牌。等哪天招牌砸没了,那就跟狗不理和全聚德一个下场了。”

弹幕:“律师函警告。”“今日御膳坊1/1。”“老白还真敢说,也不怕这三家一起发律师函。”

谷馍